川味经典，油润红亮：正宗川香回锅肉教程

你发现没？一到周末，家里的饭菜总少了点味道。

你知道吗？80%的家庭做回锅肉都差那么一点点火候。

说白了，正宗的川香回锅肉，关键在「回锅」这一步。

咱们今天就来教你怎么做出地道又好吃的回锅肉。

🔥【川味经典】

回锅肉是川菜中的代表，吃过的人都知道它的魅力。

肥而不腻、瘦而不柴，焦香四溢，红亮诱人。

它最大的特点就是“回锅”，也就是二次烹调。

这一步让猪肉更加入味，也更有层次感。

✅【所需食材】

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主料：带皮五花肉300-400克

配料：青蒜/蒜苗2-3根、青椒1个、泡椒3-5个（剁碎）

调味料：郫县豆瓣酱1.5-2汤匙、甜面酱1汤匙、豆豉1茶匙、料酒1汤匙、姜2-3片、葱1小段、白糖少许、生抽半汤匙

食用油适量

✅【制作步骤】

第一步：初煮五花肉

冷水下锅，放入五花肉、姜片、葱段和料酒

大火烧开后转中小火煮15-20分钟

筷子能插入肉皮即可，不能太软

捞出冷却切片

第二步：处理配菜

青蒜/蒜苗斜刀切段

青椒去籽切块

泡椒剁碎备用

第三步：煸炒肉片

锅中放少量油，将肉片煸出油脂

直到肉片卷曲，边缘微黄

盛出备用

第四步：炒香调料

锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油

再加甜面酱、豆豉、泡椒炒香

倒入肉片翻炒均匀

第五步：加入配菜

放入青蒜、青椒、白糖、生抽

大火快炒至蔬菜断生

✅【小贴士】

选肉要肥瘦相间，带皮更香

煮肉火候要控制好，别煮太烂

煸炒时一定要把油脂煸出来

郫县豆瓣酱是灵魂，建议用正宗的

辣度可以根据口味调整

✨【食用场景】

配米饭、拌面条、夹馒头，都是绝佳选择

营养数据：每份约350大卡，高蛋白低脂肪

储存方式：冷藏保存2天，加热后口感依旧佳

⚠️【常见误区】

煮肉时间过长，导致肉质变硬

不煸出油脂，吃起来太油腻

调料顺序不对，影响风味

配菜炒太久，失去脆感

煮肉时间过长，导致肉质变硬

不煸出油脂，吃起来太油腻

调料顺序不对，影响风味

配菜炒太久，失去脆感

说白了，做好回锅肉，关键在火候和调料。

只要掌握了这些技巧，你也能在家做出一道地道的川香回锅肉。

下次聚餐，不妨试试看！

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